Nalo Top - Mit exzellenten Barriereeigenschaften

...für jede Wurst ein Maßanzug. Denn hinzugekommen sind Attribute wie Kalibertreue, absolut zylindrische Ausformung, definierte Dehnung, Eigenschrumpf, Kopfbildung, Schälbarkeit, Haltbarkeit usw. Robust und hitzebeständig für die industrielle Wurst- und Fleischwarenproduktion; egal, ob es sich nun um Südtiroler Aufschnitt-Wurst, deutschen Bierschinken, österreichische Extrawurst, Schweizer Lyoner oder dänische Pölse handelt.

Aufgrund der leichten Schälbarkeit eignet sich Nalo Faser N bevorzugt für Aufschnittware. Weiters ist diese Hülle auch zur Herstellung von Koch- und Rohschinken, sowie für vorgeformte Fleischwaren und Kochwurst vorgesehen.

Nalo Faser I hat eine Ausstattung für besonders gute Bräthaftung zur Vermeidung von Fett- und Geleeabsatz bei Brühwurst und eignet sich zur Herstellung von Rohwürsten mit langer Haltbarkeit. Optimales Rückschrumpfvermögen sichert ein perfektes Mitgehen des Faserdarms auch bei Rohwürsten mit hohem Gewichtsverlust. Nalo Faser I eignet sich auch für Gewürzummantelung.

Nalo Faser S hat besonders gute Reifeeigenschaften. Eine mikrofeine Oberflächenaufrauhung ermöglicht einen gleichmäßigen Bewuchs mit Edelschimmel. Aber auch ohne erhält die Rohwurst durch die Hülle einen produktspezifischen matten Oberflächenglanz. Es kommt hinzu, dass Nalo Faser S tauchfähig ist.

Die Ausstattung von Nalo Faser P sorgt für eine extrem leichte Schälbarkeit. Das Anwendungsgebiet ist deshalb auch die Einziehware wie gekochter Schinken und andere gekochte Pökelprodukte sowie diverse Aufschnittware, z.B. Blutwurst und Käseprodukte. Zur besseren Verarbeitung werden die Hüllen auch gestippt und gelocht angeboten.

Der Verarbeiter braucht weder eine Räucherkammer noch eine aufwendige Flüssigrauchanlage. Hinzu kommt ein nicht zu unterschätzender Umweltaspekt: NaloSmoke ist de facto eine emissionsfreie Räucherung. Die Kosten für die konventionelle Räucherung und für das anschließenden Reinigungverfahren von Räucher- oder Sprühkammer entfallen.

NaloSmoke kommt produktionsfertig, mit vordefinierter Feuchte ins Haus. Ein aufwendiges, vorbereitendes Wässern entfällt also. Die Faserhülle lässt sich mit empfohlenen Füllkalibern verarbeiten, ohne zu platzen. Auch die zwangsläufige Volumenzunahme beim Erhitzen des Brät ist völlig unproblematisch. Verschlossen wird die Hülle mit allen marktüblichen Clipmaschinen.

NaloSkin, eine faservlies-verstärkte Cellulose-Hülle mit einem feuchtigkeitssteuernden Verhalten ähnlich unserer eigenen Haut – oder fachgerecht ausgedrückt, mit einer gesteuerten Permeation.

NaloSkin ist damit für alle Reifungsprozesse ideal ausgerüstet. Die intelligente Hülle sorgt für ein beständigeres Mikroklima, in dem Rohwurst ohne Trockenrandbildung ungestört schimmelgereift, luftgetrocknet und geräuchert werden kann. Die Wässerung der Hülle ist auch ohne Zugabe von Salz möglich. Damit schafft NaloSkin auch ein Klima in dem Maschinen, Hände und das Portemonnaie geschont werden.